Zutaten:
1 Liter Hasenfond
2 EL Butter
2 EL Mehl
je eine Pastinake, Petersilienwurzel, Süßkartoffel, Karotte und eine handvoll Topinamburknollen (alle geschält und gewürfelt)
etwas Hasenfleisch, ohne Fett und Sehnen
zwei Lorbeerblätter
eine halbe Knolle scharfen, schwarzen Rettich, in dünnen Scheiben
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Fond erhitzen. In einem zweiten Topf die Butter zerlassen, das Mehl einstreuen und einige Minuten unter rühren rösten. Die Mehlschwitze darf braun werden, aber nicht anbrennen! Nach und nach die heiße Hasenbrühe einrühren. Gemüse, Lorbeerblätter und das Hasenfleisch dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Zuletzt den Rettich dazugeben, kurz ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
