Unterschale vom Reh, ausgelöst und pariert
Butterschmalz
zwei EL Butter, weich
zwei EL Semmelbrösel
zwei EL Mädesüßblüten, gehackt
eine Prise Salz
Aus allen Zutaten außer dem Fleisch eine streichfähige Creme rühren und während dessen das Steak von beiden Seiten in etwas Butterschmalz kurz und scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, mit der Mädesüßmasse bestreichen und im auf 170 °C vorgeheizten Ofen einige Minuten mit Oberhitze backen bis die Kruste goldbraun und das Fleisch innen noch rosa ist.
