Abonnieren Sie jetzt unseren kostenlosen Newsletter und verpassen Sie keine Aktionen und Neuigkeiten mehr.

Bitte geben Sie eine gültige eMail-Adresse ein.

Rehrücken / Streuobst / Sellerie / eingekochter Espresso

Rehrücken

Rehrücken auslösen und von Silberhaut und Fett befreien. Halbieren und in einer Pfanne mit etwas Butter links und rechts leicht anbraten. Mit groben Szechuanpfeffer und Meersalz würzen und bei 75 Grad im Ofen ca. 15 -20 Minuten garen. Ruhen lassen und anschließend aufschneiden und die Schnittstelle mit etwas Honig bepinseln.

Streuobst

Einen Apfel und eine Birne von einer Streuobstwiese in nicht zu kleine Stücke schneiden. 500 ml Apfelsaft mit 80 g Zucker aufkochen lassen. Zimtstange und Rosmarinzweige dazugeben und die Obststücke 3 bis 4 Minuten mitköcheln. Alles in Weckgläser geben und mind. 1 Woche ziehen lassen. Das Obst in einem kleinen Topf vorsichtig vor dem Anrichten erwärmen.

Sellerie

Einen Sellerie waschen und schälen. Den Sellerie in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen. Im Sieh abtropfen lassen und mit 150 ml Sahne, Salz, Pfeffer, und einem Esslöffel Honig in einem anderen Topf weiter einkochen lassen. Wenn die Sahne fast verkocht ist, mit 50g Butter in einer Küchenmaschine zu einem feinen Püree mixen. Kräftig abschmecken!

Eingekochter Espresso

 

In einem Topf 20g Zucker karamellisieren lassen und mit 100ml Espresso ablöschen, 1 El Sojasoße dazugeben und auf gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Am Schluss mit Meersalz würzen.

 Zutaten

1 Rehrücken

100 g Butter

Meersalz, Szechuanpfeffer

Honig

1 großen Apfel

1 Birne

500 ml Apfelsaft

80 g Zucker

1 Zimtstange

1 Rosmarinzweig

1 Sellerie

150 ml Sahne

20 G Zucker

100 ml Espresso

1 El Sojasoße

 

 

Facebook-ICON-60x60px-72dpi INSTAGRAM-Icon-60x60px-72dpi

Autor: Wild Cooking - Jonas Baumgärtner

Mehr Infos zum Autor finden Sie hier.

Tags: Wild Cooking, Reh

Die mit einem * markierten Felder sind Pflichtfelder.