Moderne Interpretation eines Rehrückens
Brust und Leber von der Wildente mit Kürbis und Vanille
Leckeres Rezept für einen Wildschweinauflauf
Es gehört für mich dazu, bei jedem Tier, das ich zerlege auch die Knochen zu verwerten und Fond zu kochen. Ich mache den Fond als reinen »Wildsaft«, nur mit etwas Gemüse, aber ohne jegliche Gewürze.
Wie man einen Fond selbst macht!
