Ein wenig in Vergessenheit geraten ist die Zubereitung von Wildkaninchen bei uns schon. In vielen anderen vor allem in den mediterranen Ländern, wird es jedoch gerne gegessen. Ein ganz besonderer Leckerbissen – diesmal auf die mediterrane Art mit Oliven, Fenchel und Orangen!

Einfaches Rezept für einen Hasen Eintopf

Moderne Interpretation eines Rehrückens

Brust und Leber von der Wildente mit Kürbis und Vanille

Leckeres Rezept für einen Wildschweinauflauf

Es gehört für mich dazu, bei jedem Tier, das ich zerlege auch die Knochen zu verwerten und Fond zu kochen. Ich mache den Fond als reinen »Wildsaft«, nur mit etwas Gemüse, aber ohne jegliche Gewürze.

Wie man einen Fond selbst macht!