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Rehrücken / Streuobst / Sellerie / eingekochter Espresso

Moderne Interpretation eines Rehrückens
Tags: Wild Cooking, Reh

Wildente / Kürbis / Leber / Vanille

Brust und Leber von der Wildente mit Kürbis und Vanille

Wildschweinauflauf mit Wirsing

Leckeres Rezept für einen Wildschweinauflauf

Rehfond – das Küchengold

Es gehört für mich dazu, bei jedem Tier, das ich zerlege auch die Knochen zu verwerten und Fond zu kochen. Ich mache den Fond als reinen »Wildsaft«, nur mit etwas Gemüse, aber ohne jegliche Gewürze.

Wildfond kochen

Wie man einen Fond selbst macht!
Tags: Wildfond, Brühe